Pascualina

Ingredientes

Dos atados de acelga, medio kilo de espinacas, dos cebollas, 50 gramos de queso rallado, seis huevos, 150 gramos de manteca, aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Masa

400 gramos de harina, 50 gramos de grasa y salmuera en cantidad necesaria

Preparación

Hervir las acelgas y las espinacas. Escurrirlas y picarlas. En una sartén dorar las cebollas, incorporar las verduras, saltear unos minutos. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, queso rallado y dos huevos batidos. Forrar una tartera con la masa, incorporar la preparación anterior. Hacer seis huecos con cada cuchara y cascar un huevo duro en cada uno. Verterles encima manteca fundida, queso rallado, o pimienta y sal. Cubrir con la masa restante. Cerrar con repulgue alrededor. Pinchar la masa restante. Cerrar con repulgue alrededor. Pinchar la masa en distintos lugares cuidando de no dañar los huevos. Llevar a horno moderado durante media hora hasta que la masa se halla dorado bien.

Servir caliente, aunque fría también es excelente.

Apuntes del cocinero

Es conveniente poner los huevos crudos para evitar que salgan recocidos.

Sommelier

Un rosado con malbec fresco y vivaz de buen brillo será un aliado interesante para esta receta.