20 choclos, tres cucharadasde grasa, dos cebollas grandes, dos pimientos grandes, dos tomates grandes, tres cucharadas de azúcar, aceite, un ramito de albahaca, pimentón, sal y pimienta.
Preparación
Picar muy fina las cebollas y los pimientos. Pelar y cortar en tiritas los tomates.
Unir todo y dorar esta mezcla preferentemente con grasa pella. Agregar los condimentos y los choclos (previamente rallados sobre el frito) la sal y por último, el azúcar.
Cuando la mezcla esté espesa, colocar sobre las chalas, armar el paquete y atarlos con tiras de otras chalas para que queden más prolijas. Poner a hervir. Lo ideal es cocinarlas al vapor durante dos horas.
Chalas: Elegir las más anchas y sanas. Si no son muy anchas, poner dos encimadas.
Apuntes del cocinero
Agregar sal al agua para que no absorba la sal de las humitas.
Apuntes de la abuela: Nuestras abuelas hacían un colchón de corontas tapadas con agua y colocaban arriba las humitas.
Sommelier
Pedro Giménez es la cepa que elijo para que le dé acidez y perfume a la preparación, si no el Sauvignon blanc también hará un interesante aporte.
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