Lechón asado

Ingredientes

Lechón de diez kilos, limones, adobo o aliño y sal a gusto.

Preparación

Es conveniente trabajar con el animal carneado el día anterior, es decir, oreado.

Los aliños son a gusto de cada consumidor, no existiendo una receta básica para ellos.

Colocar el lechón bien abierto con la parte ósea hacia abajo y escasas brasas pero que se sienta chirrear la carne.

Mantenerlo dos horasy media boca abajo y 40 minutos hacia arriba, para que se dore el cuero.

Colocar mayor cantidad de brasas para piernas y paletas.

Sommelier

Una cocción prolongada para una carne rica en grasas, con texturas bien definidas que buscan la fuerza que puede aportar un Tannat.

Para el cocinero

A diferencia de la carne vacuna, el cerdo debe consumirse bien cocido, jamás jugoso.

Si la leña es buena le transmitirá sabores muy interesantes.

Normalmente cuando se prepara lechón, la cabeza y las puntas de manos y patas se hierven dos horas, luego se desarman y se aliñan bien. De esta forma se aprovecha todo y es un sabroso copetín.