Chorizos al rescoldo

Ingredientes

Un kilo y medio de chorizos de cerdo, dos kilos de leña de algarrobo por kilogramo de carne

Preparación

Hablar de rescoldo es referirse nada más y nada menos que a los tradicionales fogones de los ranchos y viviendas campestres, que se formaban en las cocinas o al aire libre ya que se cocinaba a fuego de leña o carbón. La ceniza se iba formando constantemente y solamente había que escarbar la misma e introducir en su interior lo que se quería cocer.

En este caso, se envolvían los chorizos en papel previamente humedecido y se tapaban con las cenizas que continuaban produciendo calorías, en el fuego que se renovaba a cada instante.

Se trataba entonces de un tipo de horno permanente, cómodo y práctico usado no solamente para cocinar esto, sino también para las famosas tortillas caseras.

Sommelier: sugiero un corte de Boyarda y Sangiovese de mediana estructura, vivaz, que aporte frescura al paladar y potencie los sabores de este plato.