Paella mixta a la peruana

Ingredientes:

1 conejo trozado en presas (Se puede utilizar pierna o costillar de cerdo)
1 pollo trozado en presas
1 chorizo ahumado
300 g de salchichas tipo catalán

600 g de arroz
100 g de porotos pallares o manteca verdes
100 g de porotitos redondos verdes
4 tomates pelados y sin semilla picados en cuadraditos
2 pimientos rojos en tiras
Ramitas de romero fresco
1 sobre de azafrán
6 Dientes de ajo picados

4 hojas de laurel
1 cebolla chica cortada en cuadritos
2 cditas. de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen, cantidad suficiente
4 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Salpimentar las carnes y dorarlas en la paella con aceite de oliva. Poner el pollo primero por el lado del pellejo.

Dorar también el chorizo y las salchichas tipo catalán. Una vez dorados retirarlos y en la misma grasa dorar los ajos y la cebolla. Agregar el tomate, vainitas, pallares, frejoles y sazonar con el pimentón, sal y pimienta al gusto.

Agregar el arroz y dejar que se fría por un par de minutos para que se impregne de los sabores. Agregar la mitad del caldo para que no se queme la preparación.

Aparte en una taza con un poco de caldo remojar y restregar el azafrán. Agregar el azafrán y las ramas de romero. Colocar por encima las carnes y agregar caldo hasta que cubra todo y dejar cocer.

A partir de ese momento ya no se debe mover el arroz y sólo aumentar caldo en la medida que se vea que está seco y en pocas cantidades para evitar un exceso de líquido. Aproximadamente a la mitad de la cocción colocar las tiras de pimiento encima como adorno.

La cocción del arroz a debe demorar alrededor de 20 minutos. Cuando el grano de arroz se ve redondo y de un color uniforme, es porque está cocido. El momento de apagar el fuego es cuando todavía se perciben unos granos algo crudos.

Luego de apagar el fuego dejar reposar el arroz unos 10 minutos. Se puede tapar con un trapo húmedo o tapa.

Consejo:

A menos que tenga una hornilla especial para paellla, la mejor forma de hacerlo es en una parrilla, que deberá tener calor fuerte al principio y calor medio durante la cocción del arroz. Si utiliza leña le dará un aroma especial a la preparación.