Pecho de ternera a la genovesa (para 8 personas)

Ingredientes

1.500 kg. de pecho de ternera deshuesada y lista para rellenar - 2 rodajas de pan de molde - 2 cucharas soperas de leche - 20 gr. de manteca - 1 cebolla - 1 molleja pequeña de ternera - 250 gr. de cerdo (pescuezo) - 50 gr. de queso parmesano rallado - 20 gr. de espinacas - 50 gr. de pistachos - 1 huevo - 1 filtro tamiz - 1 bolsita de caldo preparado – sal - pimienta.

Preparacion

Cocer los 3 huevos, pelarlos. Cocer la molleja de ternera, 10 minutos en agua salada después de haberla limpiado en agua fría. Escaldar las espinacas durante 5 minutos, escurrirlas cuidadosamente. Pasar por el molinillo el pan, la cebolla, el cerdo, la molleja de ternera, las espinacas bien escurridas. Fundir las cebollas en la mantequilla sin dejarlas dorar. Humedecer el pan en la leche. Hacer un relleno mezclando: El pan, la cebolla, el cerdo, la molleja de ternera, las espinacas, los guisantes, los pistachos y el queso. Añadir un huevo. Echar sal y pimienta. Picar una ramita de tomillo, mezclar bien. Guarnecer con este relleno la bolsa formada por el pecho.

Tiempo de preparaci6n: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 1 h. 30 minutos.