Lomo en salsa con alcauciles

Ingredientes
4 bifes de lomo sin grasa
4 corazones de alcauciles hervidos
1cda de aceite
2 dientes de ajo picados
1 cebolla rallada
1 taza de caldo de verduras
Sal y pimienta

Procedimiento
Colocar los bifes en la sartén; salpimentarlos y sellarlos con aceite a fuego vivo por ambos lados, luego retirarlos y reservar.
En la misma sartén con un poco más de aceite, saltear la cebolla, el ajo, agregar los alcauciles y el caldo.
Agregar los bifes y dejar hervir despacito hasta que los bifes se hayan cocido.
Servirlo con su salsa.

Lomo relleno con reducción de malbec

Para 2 personas VINO: Tinto Malbec

INGREDIENTES

500 g. Lomo de ternera
60 g. Panceta ahumado
200 cc. Vino tinto malbec
30 cc. Aceto balsámico
25 g. Manteca
100 g. Papas
2 unid. Huevos
40 g. Harina

6 unid. Espárragos

25 g. Manteca
30 cc. Aceite de oliva extra virgen

50 g. Manteca

1 Diente de ajo

Sal y Pimienta

PREPARACION:

Desgrasar el lomo y cortar en medallones de 4 cm. Ahuecar sin llegar al fondo y rellenar.

Dorar la panceta en una sartén caliente con aceite de oliva y allí sellar los lomos rellenos por todos sus lados, luego llevarlos al horno.

Salsa:

Agregar vino tinto malbec a la sartén con la panceta, dejar evaporar el alcohol y agregar aceto balsámico, sal, pimienta y para emulsionar y dar brillo utilizar manteca.

Limpiar y hervir los espárragos. Saltear con manteca.

Puré de papa:

Cortar las papas con piel y hervir hasta lograr un puré. Agregar la cebolla de verdeo, huevo, sal, pimienta y harina. Formar una pasta, hacer las croquetas y freír en abundante aceite hirviendo.

Derretir la manteca y mezclar con ajo picado. Enfriar y servir sobre la carne caliente.

Lomo de ternera con salsa de vino y frutas

Ingredientes (2 personas)

200 cc Vino tieno joven
4 medallones de lomo
2 papas medianas
25 cc aceita de oliva
100 cc caldo de carne concentrado
20 g azúcar, aproximadamente
10 g almidón de maíz
4 higos frescos
200 cc aceite para frituras
una pizca de sal

Preparación

Dorar por las dos caras los lomos de ternera. Sazonar. Apartar y cubrir con papel de aluminio hasta la hora de servir.
Poner el vino a calentar con un poco de azúcar y los higos hasta reducirlo a la mitad. Añadir el caldo de carne y dejar al fuego unos 10 minutos más.
Colar la salsa y ligarla con un poco de almidón de maíz disuelto en agua fría. Apartar y reservar. Freír las papas en cubos en abundante aceite. Calentar los medallones de lomo en el horno cuando se vaya a servir y poner la salsa al fuego.
Acompañar la carne con las papas y la salsa.